① 五香料是指哪几种，以及它们的比例拜谢

五香料即八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。（并非混合成品商品）没有具体比列，专根据个人口味而定。

1、八角属

是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

2、桂皮

香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

3、丁香

丁子香的花蕾是一种草药和香料，该品历来为中国进口药物，引进年代未详。但《名医别录》已有鸡舌香的记载。历史上曾有丁香、丁子香等名称。

4、花椒

是芸香科、花椒属落叶小乔木，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

5、砂仁

是姜科，豆蔻属多年生草本植物。果实供药用，以广东阳春的品质最佳，主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。砂仁观赏价值较高，初夏可赏花，盛夏可观果。

② 驴肉菜品的配菜最佳搭档

材料
带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各内25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤容2千克。
做法
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

③ 13号回家吃饭小y和谁搭档的

13日是特辑，嘉宾有沙玛阿果，春妮，何云伟，王志飞
菜谱
彝族坨坨肉

材料：黑山猪肉、干辣椒、盐、木姜子、葱
做法：
1.猪肉下锅煮30分钟左右捞出；
2.木姜子打末；
3.坨坨肉中加入盐、木姜子、葱、干辣椒调味。

蛋饺

材料：肉馅 鸡蛋 姜 小香葱 料酒 盐
做法：
1. 肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀；
2. 姜、小香葱切末；
3. 肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀；
4. 勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。

醋溜木须

材料：羊肉 葱 姜 蒜 鸡蛋 橄榄油 芝麻油 醋 酱油 香油 料酒 淀粉 白糖 盐 花椒
做法：
1.用热水冲花椒水；
2.羊肉切片，加入淀粉、料酒、白糖、花椒水抓匀；
3.葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱丝；
4.鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀；
5.取一小碗，加入醋、酱油、盐、香油；
6.锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入鸡蛋翻炒均匀，捞出（别太控油）；
7.锅里再加些花生油，下入羊肉，然后滑炒，炒熟后捞出；
8.放入葱姜蒜煸香，下入炒好的鸡蛋、羊肉，倒入调好的料汁；
9.起锅前加入葱丝即可。
饺子

材料：面、茴香、羊肉、花椒、姜、黄酱、油、盐、老抽、香油、香葱
做法：
1、开水泡花椒；
2、肉馅中加入姜末、黄酱、花椒水、油搅拌均匀；
3、茴香切碎，拌入肉馅中搅拌；
4、肉馅中加入盐、老抽、香油、香葱碎，顺着一个方向搅拌均匀；
5、和面，并将和好的面盖上醒着；
6、将醒好的面用刀切下一小块，揉搓成细长条；
7、用刀切成一个个小剂子，然后擀成皮；
8、包饺子；
9、开水下锅煮饺子。
串串香

材料：毛肚 豆腐干 海参 豆芽 红薯 大白菜 大虾 姜 蒜 酱油 香油 豆瓣酱 草果 香叶 干辣椒 八角 陈皮 桂皮 花椒 冰糖
做法：
1、锅里倒入油烧热，放入冰糖、豆瓣酱、草果、香叶、干辣椒、八角、陈皮、桂皮、花椒、姜片、蒜；
2、倒入适量凉水，加入酱油、香油小火熬；
3、将毛肚、豆腐干、海参、豆芽、红薯、大白菜、大虾等自己喜欢的食材用竹签串好，放进锅里煮。

④ 煮羊肉要不要放八角

“猪不椒，羊不料”
这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的，后来问过许多人，包括许知名的大厨都不知道，认为这不对的，也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料，现实中我们做菜调料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同，做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料，在四川菜中还有一道花椒肉呢。
那到底有没有猪不椒，羊不料此说此讲呢？准确的答案是有。但不泛泛而谈，是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说：“天津人讲究细到嘛程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”
咱先说猪不椒，就是炖肉不放花椒，真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，我本人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是没试过，因为从学徒时先生就没教咱放过，由其是清炖羊肉，都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包，煮好以后捞出来。葱姜不可少，放适量的料酒，清炖羊肉还真没放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉

⑤ 炖羊肉不放大料还是花椒

炖羊肉时抄可以放大料和花椒，大料和花椒可以去除羊肉膻气。

炖羊肉也可以不放大料和花椒，具体做法如下，首先准备材料：

白萝卜：1000克、羊肉：500克、姜：1块、大葱：1段、泡椒：3个、食盐：6克、生抽：5克、水：适量、香菜：1根。

1、羊肉用清水清洗干净切块，然后起锅倒入适量的清水、料酒烧开，最后把羊肉放进去焯一下水，捞出来沥干水分备用。

⑥ 啤酒的最佳搭档怎么做如何做好吃

用啤酒做的菜有啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒猪蹄等。
以啤酒鸭为例，做法如下：
材料
番鸭400克（回1/4只），新鲜答青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

⑦ 腌制腊肉需要哪些香料

第一种：小茴香

咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香，用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜，制作药膳，还能去除肉的腥味，异味，臭味。平常还可以用来煮鱼，煮口味菜，煮一些大的肉菜都会用到它。

⑧ 羊肉放不放八角

做为一个特色美食强国，国从古至今在吃的层面就十分的注重，并且古时候的大家就早已为当代的大家明确提出了许多有关特色美食的基础理论，例如在吃荤的层面就拥有＂生猪肉不麻椒，牛肉不八角，牛羊肉不苋菜＂的叫法，实际上这话并非说这种会对人体导致影响，只是一些香辛料会对肉的味儿造成影响的。

简易的而言就是说，麻椒配生猪肉，影响生猪肉的口感，牛肉配八角，影响牛肉原本的口感，牛羊肉配苋菜，影响牛羊肉原本的口感。

下边大伙儿一个一个看来这三句话代表什么意思。

最先，为什么“生猪肉不麻椒”。
麻椒
国的香辛料拥有十三香的叫法，而麻椒就是说十三香居首，麻椒拥有能够除去食材的羊膻味，提升香气的作用，而且麻椒不仅是食物，还是一味中药材，书中有记述，麻椒拥有彭中理气、逐寒、止疼、除虫等作用，而且在痊愈腹凉痛、呕吐、泄泻、血吸虫、寄生虫等症拥有神效，又作外皮局部麻醉药。
炖猪肉
上辈人人炖猪肉一般没放麻椒的原因关键有二点：1、大伙儿吃生猪肉，特别是在是九十年代那时候吃的生猪肉，基本上面养两三年才可以卖出杀肉，肉质地非常醇香，假如煮肉添加麻椒，那麼生猪肉那类醇香就会被遮盖，无法品尝到生猪肉原本的香气。2、大伙儿吃生猪肉许多情况下会煮肉吃，如中国南方的东坡肉，北方地区的猪肉炖粉条，此刻假如放些麻椒在里边，那麼大口吃菜的情况下非常容易品尝到麻椒，许多盆友应当也不想要吃麻椒的吧？
“牛肉不八角”
实际上这话原本是“牛肉不八角茴香”，就是，大伙儿炖羊肉汤，哪些八角茴香都没放，八角茴香一般大伙儿指的是八角、良姜等，那样炖出去的汤才可以乳白色乳白色的，喝粥的情况下也可以喝到羊汤的那类美味美味的觉得。实际上呢大伙儿自身在做羊肉汤的情况下，总是放一点姜片，出锅以后，在鲜美的汤里一起弄点大葱，香莱就可以。
煮牛肉
“牛羊肉不苋菜”
我们都知道牛羊肉和苋菜常有他们分别与众不同的味儿，假如把牛羊肉和苋菜配在一起吃，那二者就都失去原本的味儿，换句话说非常容易就反味了，牛羊肉并不是牛肉味，苋菜并不是苋菜味。因此大伙儿常常牛羊肉配红萝卜炒，苋菜配生鸡蛋，或是就独立包一顿苋菜或是牛肉饺子，那味儿全是非常的美味可口。
炖牛肉
总得来说，老年人说的当然有在其中的大道理的。而＂生猪肉不麻椒，牛肉不八角，牛羊肉不苋菜＂是大伙儿老前辈依据猪羊牛羊肉分别的特性，历经数次的试验，小结出去烹制工作经验，配不上麻椒、八角、苋菜味儿会更强，自

⑨ 最近看到一个窗户是八角的洋房，八角窗的采光和通风怎么样，有知道的小伙伴么

八角窗通常都是平开窗，为增加通风量，应多设置开启扇，减少固定玻璃。


⑩ 用王致和腐乳怎么样做肉吃哪位小伙伴做过，给说说

这个在做东坡肉的时候我们会使用的，就是把肉切成小半，然后把这个葫芦放在肉里面腌制，这样做出来的肉的颜色会比较好看。