㈠ 怎样做凉拌鸡更脆嫩

要小鸡，童子鸡之类的公的，最好是活得刚杀死，不要那种超市的冻了很久的鸡，而且必须要土鸡，就是农村吃蚂蚱玉米长大的不要饲料养的肥肉多，最好选肥肉少的．洗干将放开水里煮，不用栽烂就一只整的扔进去煮，煮一会感觉差不多快熟的时候拿个牙签从表皮往肉里扎，手感能扎进去不太费力，肉刚好熟就行不要煮的太烂了，象我在饭店吃的里面有点血红都没事，一定要刚好熟不要煮烂了，就十多分钟，看鸡大小定，然后把鸡捞起来，放在通风的地方凉干凉了，把煮了鸡的水面上一层鸡油打起来放碗里，在拌的时候加如之前煮的开水里面的鸡油，味道更鲜美．

㈡ 干拌鸡怎么做

用料

1/4肘子鸡

干拌鸡的做法

  • 1. 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水；

  • 2. 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；

  • 3. 鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；

  • 4. 最后一股脑儿的拌均匀即可。


㈢ 四川干拌鸡做法

用料
1/4肘子鸡
四川干拌鸡的做法
1. 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水；

2. 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；
3. 鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；
4. 最后一股脑儿的拌均匀即可。

㈣ 凉拌土鸡怎么做

做法
1. 今天这个凉拌土鸡，精确点来说是凉拌土鸡腿，因为mama说大大的鸡腿拿来凉拌最好吃啦。首先呢，水烧开后，把两个大大的洗干净的土鸡腿倒入锅中2分钟就捞出，这样可以去掉血水
2. 接着，把水全部倒掉，重新接冷水放鸡腿，再开大火，火开后15分钟就立即关火，就这样放到锅里或者把其全部倒进某个容器里，至少2个小时喔，这样鸡肉嫩嫩的，鸡皮脆脆的
3. 然后，就准备各种调味的佐料配料。大葱头切小段，小葱、老姜、蒜、小青椒，小红椒切颗粒。
4. 接下来，就是把各种佐料和在一起搅拌。拿一个空碗依次放入白糖、姜蒜颗粒、花椒面、小青椒、小红椒、醋、酱油、盐、香油、最后放辣椒油、小葱、大葱。
5. 等鸡腿在烧开的水里浸泡了2个小时后，就可以拿出来砍成块状了。注意砍鸡块的时候要特别小心，因为二嫂就把手指弄出血了，幸好没有砍断。。。所以这个重任最好就是让他来做
6. 最后，就把之前装在碗里和好的所以佐料到在鸡块上，扮匀就ok啦，（鸡汤可以拿来煮点冬瓜在里面，很好喝的喔，不要倒掉啦）

㈤ 凉拌鸡肉怎么做

材料
鸡肉50公克，大豆苗20公克，香菜适量，蛋白1/4个，盐1/3小匙，盐适量，蒜末1小匙，葱花适量，辣椒末适量，素蚝油1小匙，香油1/3小匙，柠檬汁1/3小匙，糖1小匙

做法
1. 鸡肉洗净切片，以调味料A腌至入味，以沸水汆烫后捞起备用。

2. 大豆苗用加盐的沸水快速汆烫过后冲冷水放凉备用。
3.将 调味料C的所有材料搅拌均匀备用。
4. 将大豆苗排入餐盘，放上作法1的鸡肉片，淋上作法3的调味酱汁，撒上香菜即可。

㈥ 洪雅干拌鸡的做法

川味干拌椒麻鸡的做法
买来的鸡先开膛把内脏清理干净

切成大块

放锅里先焯一下水

然后重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些香茹，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，所以加点香茹在里面，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦

锅里煮鸡的时候，可以把调料处理好，葱切成葱花，姜，蒜切成末，藤椒弄成粉，其实这道菜藤椒是关键，一定要冲出藤椒的那股清香

鸡肉煮好后，放入凉开水中迅速冷却，可以加些冰块，这样口感会更好

然后切成块，放入盆中把调料一一放入

搅拌均匀就可以了

㈦ 葱拌鸡说是用烤鸭肉做的怎么回复

鸡肉和鸭肉一吃就能分辨出来，而且鸡肉和鸭肉也有区别，只要懂的人一看就知道。